プロから学ぶ特別な時間
３月初日の昨日は隠れ家的なサロン
Joie riche & Joie riche Deuxièmeni
神戸にあるサロンはとっても素敵な空間で中に入った瞬間にワクワク♪
初のフレンチクッキングレッスン
知らないコトばかりで焦りましたが「ミニョネット」えっ？？？それは何？
写真のコショウをつぶしたモノ写真のように家庭でするならこんな感じでお鍋でつぶすことも
あり？衝撃的なここから始まったレッスンでした…
大丈夫なのか？と心配してましたが…
丁寧に作り方の説明をうけて
オードブルヴァリエの一つの「鴨の燻製」
手間のかかる下ごしらえを丁寧にされてましたのをスモークしてからオープンへ
「サーモンのマリネ」と「キャビア・カリフラー」
「フォアグラのパルフェ」
エクレアの皮を先に焼いてくださってましたので
その中にフォアグラとドライフルーツを詰めております。
最後の盛り付けはムッシュが主になりレッスン生の皆さんとでしました。
どんどん素敵になっていくのを見て「すごーいっ」としか言葉に出なかったですね！
オードブルは彩を意識されての盛り付けは素晴らし〜
アナゴ/山菜
お魚の処理の説明を実演してくださり、この一手間が美味しくなるんですね。
ここでも「ぺニエ」と出てきてそれは何？となってましたが^^;
薄力粉・BP・浮き粉・片栗粉を混ぜた衣とつけて揚げたモノ。
ムッシュが盛り付けして完成。
次に今回のメインである「ポトフ」
エスコフィエ
フランスの料理人で料理の王様。20世紀前半の名料理長
彼は古い調理法を現代的にアレンジ多数創作しており、新しいフランス料理を作るには
エスコフィエの基本を学び終えないとならないようです。
レッスン最初に説明をうけてあく取りをしながら一時間更にオニオンやセロリを入れてから一時間
オニオン・芽キャベツ・豆類・ピリ辛水菜・インカのめざめに
２時間コトコト火にかけたスープをかけて
完成した「ポトフ」は素材を生かした優しいお味にムッシュのお人柄出てる一品でした。
デザートは「クリームブリュレ」
vanillaビーンズが入りこちらも美味しかったです❤️
華やかでおしゃれな盛り付け
フレンチクッキングレッスンは初めて参加しましたが
ムッシュとマダムのお人柄が出た優しいお味でまた食べたくなりますね♡
フレンチはお味が濃いので苦手な感じでしたが一気そのイメージは変わりました。
お料理の盛り付け、見せ方で更にお食事が美味しくなります。
既製品は一切使われておらず全て丁寧に手作りで拘られてました。
お野菜に黒毛和牛・アナゴ・鴨と旬の食材をふんだんに使われており、
この時期だからこそ、ビタミン・タンパク質で免疫力を上げる！身体に良い食材を手作りで食べるを意識するコトを再確認出来ました。
身体は食べてるモノで作られています。自分の身体は自分で守るしかない！
この度は神戸の皆さんとご一緒して美味しい楽しい時間が共有できたことを
嬉しく思います。マダムにムッシュありがとうございました。
次回も楽しみにしております。